Rezepte

Die fränkische Küche hat viele kulinarische Highlights zu bieten. Traditionelle ländliche Gerichte wechseln sich ab mit leckeren regionalen Neuheiten. Eines haben sie alle gemeinsam: sie schmecken einfach köstlich. Ob so bekannte Gerichte wie blaue Zipfel, Gerupfter oder Suppenvariationen - die kulinarischen Delikatessen lassen jedem das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Hier finden Sie eine individuelle Zusammenstellung erlesener Rezepte, die vom Anfänger bis zum Profi für jeden "Meisterkoch" etwas bereithalten. Probieren Sie es aus! Und genießen Sie dann die delikaten Speisen Frankens.

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Erbsenbrei



Beilagen

Erbsenbrei.jpg

Die Zutaten:

  • 400 g getrocknete grüne oder gelbe Erbsen
  • 1-1,5 l Wasser
  • 1 Bund Suppengrün

Für die Einbrenne:

  • 1 Zwiebel
  • 30-40 g Fett,
  • 20 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 100 g durchwachsener Speck

Zubereitung:
 

  1. Die Erbsen waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
  2. Das Supengrün waschen und putzen, kleinschneiden und zu den Erbsen geben.
  3. Nun das Ganze in ca. 1-1,5 Stunden weichkochen (die Kochzeit hängt von der Größe und vom Alter der Erbsen ab).
  4. Die garen Erbsen durch ein feines Sieb streichen oder mit dem Mixer pürieren.
  5. Zur Einbrenne die Zwiebeln in Ringe schneiden, im Fett erhitzen und das Mehl hineinrühren und mit den Zwiebelringen leicht braun rösten.
  6. Den Erbsenbrei hinzufügen, nochmals aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Nach Belieben kann man den in Würfel geschnittenen Speck noch kurz anbraten und über den angerichteten Erbsenbrei geben.


Quelle: Frank Gerhard: Kulinarische Streifzüge durch Franken. Künzelsau 1980



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