Rezepte

Die fränkische Küche hat viele kulinarische Highlights zu bieten. Traditionelle ländliche Gerichte wechseln sich ab mit leckeren regionalen Neuheiten. Eines haben sie alle gemeinsam: sie schmecken einfach köstlich. Ob so bekannte Gerichte wie blaue Zipfel, Gerupfter oder Suppenvariationen - die kulinarischen Delikatessen lassen jedem das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Hier finden Sie eine individuelle Zusammenstellung erlesener Rezepte, die vom Anfänger bis zum Profi für jeden "Meisterkoch" etwas bereithalten. Probieren Sie es aus! Und genießen Sie dann die delikaten Speisen Frankens.

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Karpfen blau in fränkischem Wurzelsud



Fischgerichte

Karpfen 1.jpg

Die Zutaten:

  • Ein Karpfen (ca. 1,5 kg)
  • Für den Sud:
  • 2 Karotten
  • 1 Stange Lauch
  • 1/4 Sellerie
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 6 Wacholderbeeren
  • 1/2 TL Senfkörner
  • Muskat
  • Rosmarin
  • Majoran
  • Estragon
  • Dillspitzen
  • Beifuß
  • Thymian
  • 1/8 l Essig
  • 1/8 l Weißwein
  • Salz
  • Zucker

Zubereitung:

  1. Die Zutaten schneiden, für den Fischsud in einem großen Topf kurz anschwitzen, mit Weißwein aufgießen und 30 Minuten kochen lassen. Alles gut durchziehen lassen.
  2. Der frische ausgenommene Karpfen wird innen und außen vorsichtig gewaschen (ohne die Schleimhaut zu verletzten), gesalzen und mit kochend heißem Essig übergossen, damit er schön blau wird.
  3. Die Garzeit im Fischsud beträgt ca. 25 bis 30 Minuten im zugedeckten Topf auf kleiner Flamme.
  4. Wenn Sie den Fisch im Ganzen servieren wollen, sollten Sie zum Garen einige Kartoffeln in die Bauchhöhle stecken - dann behält er seine Form.
  5. Mit Zitronenachteln anrichten und zu gekochten Kartoffeln mit Meerrettichsoße servieren.

aus: FrankenWein und fränkische Küche, Gebietsweinwerbung Franken
Tipp: Ein Rezept für fränkische Meerrettichsoße (Kren) finden sie bei unserem Rezept "Rindfleisch mit Nudeln und Meerrettich".



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